Lorsque nous avons tenu notre premier Lulo dans nos mains sur un marché équatorien, il est devenu évident qu’il devait être intégré à la sauce. Le Lulo pousse sur les pentes des Andes. Son goût fruité et acidulé s'harmonise parfaitement avec la douceur de notre escabèche, récoltée par de petits agriculteurs en Amérique du Sud, fraîchement réduite en purée, puis fermentée avec du sel marin du Pacifique. Jaune vif et légèrement épicée — une sauce comme un rayon de soleil liquide. Absolument parfaite pour accompagner tous les plats.